Mrkve su klasičan izvor beta-karotena, koji se u tijelu pretvara u vitamin A. Vitamin A je neophodan za zdrav vid, održavanje imunološkog sustava i lijepu, blistavu kožu. Prednosti: Vid: Podržava funkciju mrežnice. Koža: Pomaže u obnavljanju stanica kože i štiti od sunca (iako ne zamjenjuje kremu za sunčanje). Antioksidans: Beta-karoten je snažan antioksidans koji se bori protiv slobodnih radikala. Kako ga konzumirati: Konzumirajte mrkvu s malom količinom masti (na primjer, maslinovim uljem ili vrhnjem), jer je vitamin A topiv u mastima i tako se bolje apsorbira.